Vive les pâtes : recettes simples et sympas !

La nouvelle est tombée, nous allons vivre confinés pendant au moins 15 jours.

Alors, acheter des pâtes c’est cool mais tester de nouvelles recettes pour les cuisiner c’est encore mieux ! 

Pour ton plaisir gustatif pendant ce confinement, on a trouvé 5 recettes de pâtes à faire chez toi pour varier les saveurs !

 

Spaghettis aux boulettes de viande 

La recette de toutes les grands-mères ! Les spaghettis aux boulettes de viande sont un vrai classique de la cuisine italienne.

Ingrédients 

  • Poivre
  • Sel
  • 2 aubergines
  • 1 bouquet de menthe
  • Huile d'olive extra vierge
  • 40 gr de parmesan
  • 320 gr de spaghettis
  • 1 oignon blanc
  • 200 gr de bœuf haché
  • 250 gr de pulpe de tomate
  • 1 bouquet de basilic

Préparation

Couper les aubergines en fines lamelles avec un éplucheur à pommes de terre, un peu de sel et laisser reposer.

Hacher la moitié de l'oignon, un peu de menthe et de basilic et mélanger le battu avec la viande, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Diviser la pâte en plusieurs boulettes de viande ovales. Rincer les aubergines, les sécher, envelopper chaque boulette de viande dans une bande d'aubergine et les fixer avec un cure-dent.

Faire revenir les boulettes de viande dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que les aubergines commencent à colorer. Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Faire revenir l'oignon restant dans l'huile de cuisson d'aubergine après l'avoir haché. Ajouter la pulpe de tomate et un verre d'eau au mélange, saler et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Tremper les boulettes de viande dans la sauce après avoir retiré les cure-dents.

Faire cuire les spaghettis dans une eau bouillante salée, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec la sauce, en ajoutant le parmesan.

Servir les spaghettis avec les boulettes de viande en les garnissant de feuilles de menthe et de basilic.

 

Pasta alla Norma

Bien plus qu'une simple recette de pâtes, les Pasta alla Norma est le symbole de la bonne cuisine italienne !

Ingrédients

  • 500 gr de tomate
  • 400 gr d'aubergine
  • 2 gousses d'ail
  • 100 gr de ricotta salée
  • Huile pour friture
  • Gros sel
  • Poivre
  • 350 gr de pâtes
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive extra vierge

Préparation

Couper les aubergines en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur. Les disposer en couches dans une passoire. Saupoudrer chaque couche de gros sel; placer une assiette lestée dessus et laisser reposer environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles libèrent l'eau amère.

Laver les tomates, les couper sur la base et les plonger dans l'eau bouillante quelques instants. Les égoutter puis les éplucher et les couper en quartiers. Les presser légèrement pour retirer les graines et une partie de l'eau, les mettre sur la planche à découper et les hacher avec un couteau.

Rincer les tranches d'aubergine pour éliminer l'excès de sel, puis les sécher avec du papier absorbant. Chauffer une grande casserole avec de huile de friture et tremper les tranches d'aubergine dedans, quelques-unes à la fois afin qu'elles ne se chevauchent pas.

Egoutter les tranches d'aubergine sur une grande assiette recouverte de papier absorbant et de sel, les garder au chaud mais éviter de les couvrir. Porte à ébullition de l'eau salée bouillante dans une casserole et cuire les pâtes dedans.

Verser 1 louche de sauce dans un bol chaud, ajouter les pâtes, mélanger et répartir sur les assiettes. Verser le reste de la sauce, les aubergines frites et la ricotta.

 

Spaghettis alla carbonara

L’origine des spaghettis carbonara est incertaine mais ça ne les empêche pas d’être tout simplement délicieuses !

Ingrédients

  • 100 gr de lardons
  • 2 œufs
  • 1 jaune
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche 
  • 4 c. à soupe de pecorino romano(ou parmesan)
  • Sel
  • Poivre noir
  • 320 gr de spaghettis
  • 1 gousse d'ail ou petit oignon 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Verser l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les spaghettis, éplucher la gousse d’ail, la mettre dans la casserole et la laisser dorer à feu moyen. La retirer.

Ajouter le bacon à l'huile et le faire griller en l'écrasant avec les dents d'une fourchette jusqu'à ce que la graisse ait partiellement fondu et que la partie maigre soit légèrement croquante. Retirer la casserole du feu et la garder de côté pour les prochaines étapes.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et faire cuire les spaghettis. Pendant ce temps, récupérer les œufs entiers préalablement battus avec une pincée de sel, la moitié du fromage pecorino et la crème.

Une minute avant d’égoutter les spaghettis, remettre la poêle avec le bacon à cuire à feu doux.

Transférer le tout (pâtes et mélange oeuf/crème) dans la casserole avec les lardons. Mélanger puis répartir les spaghettis carbonara sur les assiettes, en les garnissant du reste de fromage pecorino et de poivre fraîchement moulu.

 

Pasta Gricia

Avec des bucatini, des spaghettis ou des rigatoni, les pâtes gricia sont aujourd'hui l'un des plats les plus populaires de la cuisine traditionnelle italienne.

Ingrédients

  • 350 gr de pâtes
  • 150 gr de bacon
  • 80 gr de pecorino romano (ou parmesan)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préparer les ingrédients. Râper le pecorino, de préférence à l'aide de la râpe à gros trous. Couper le bacon en lamelles de 2 cm de large, le placer sur une planche à découper et le trancher à l'aide d'un couteau de cuisine.

Mettre le bacon dans une poêle, de préférence antiadhésive, et le faire griller à feu doux, pour qu'il devienne croustillant. En attendant, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.

Égoutter les pâtes en les laissant légèrement humides et en gardant 1 à 2 louches d'eau de cuisson de côté. Transférer les pâtes dans la poêle avec le bacon. Saupoudrer de pecorino et ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes, si nécessaire. Saupoudrer les pâtes d'un généreux poivre moulu et servir immédiatement sur la table.

 

Spaghettis au fromage et au poivre 

Quoi de plus savoureux qu'une assiette de spaghettis au fromage et au poivre? Cette recette typique satisfait tous les goûts.

Ingrédients 

  • 200 gr de pecorino (ou parmesan)
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 320 gr de spaghettis
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et tremper les spaghettis. Les faire cuire al dente pendant le temps indiqué sur l'emballage.

Verser le fromage pecorino râpé dans un bol assez grand et ajouter la moitié du poivre. Diluer avec 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélanger vigoureusement avec un fouet. Ajouter un peu plus d'eau au besoin.

Égoutter les pâtes modérément pour qu'elles restent humides. Les transférer directement dans le bol avec la crème de pecorino et bien mélanger. Lorsque le fromage est fondu, ajouter le poivre restant et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée. Mélanger soigneusement, répartir les spaghettis sur les plats et servir immédiatement en ajoutant une poignée de pecorino râpé.

 

Bonne dégustation !

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